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长江刀鱼告别餐桌 刀鱼汁面仍“叫好叫座”
发布日期:2022-05-07 22:58   来源:未知   阅读:

  一纸禁令,让“江刀”告别餐桌。而以此为原料的刀鱼汁面还能“叫好叫座”吗?“一开始,我们心里也没底。”忻伟民坦言。

  忻伟民表示,由于禁捕令的发布,老半斋把用了几十年的“江刀”换成了不在禁捕范围内的“崇明刀鱼”和“浙江刀鱼”。刀鱼每年春天会随潮流由海洋涌向长江产卵,在此过程中,洄游至长江生长的就是“江刀”,也是今年禁捕的鱼种;未进入长江的便是“海刀”。“崇明刀鱼”和“浙江刀鱼”便是在长江口,海水与淡水交汇处的所捕获的刀鱼,其口感和外形近似于“江刀”。

  “‘海刀’与‘江刀’原属一种,但‘海刀’肉质较瘦,不如‘江刀’肥美。”忻伟民介绍,今年老半斋在上市之前经过多次调试,最终将烹饪时使用的鱼松增量三分之一,以保证刀鱼汁面仍是食客记忆中的“那口鲜”。

  巧思之下,“新版”刀鱼汁面获得了食客们的认可。“我们吃了十几年,每年都来吃。”当日,许多老食客向中新网记者表示,今年的刀鱼汁面“还是那个味!”忻伟民也表示,今年刀鱼汁面日均销量仍在一千余碗以上,与往年持平。

  据一对年过六旬的姐妹、两位袁姓阿婆回忆,清明前吃“江刀”,是从祖辈流传至今的习俗。两位阿婆指着一碟清蒸刀鱼说,论鲜美,“海刀”略逊“江刀”,但因鱼新鲜,且烹饪技术到位,仍是不可多得的时令美味。

  “近几年,‘江刀’的个头越捉越小了。”虽独爱“江刀”之鲜,众多老食客对于禁捕却十分支持:“要让刀鱼休养生息,可千万不能吃到绝种。”

  “传统美食其实一直在不断地变化,以适应新时代”,一位烹饪行业业内人士说。而作别长江刀鱼,却仍能“叫好叫座”的刀鱼汁面,也许正是对传统美食生命力的佐证。(完)

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